トレーサビリティ

食品の生産や製造過程などの商品履歴情報を消費者に提供するシステムのこと。家畜の飼育あるいは作物の生産から流通、加工を経て消費者の口に入るまでの経路をたどることが出来るように、記録などを保持し、追跡を可能とした。問題となる食品があった場合に早期に特定、回収等を行うことが出来、被害の拡大の防止を迅速に行える。平成15年の食品衛生法の改正により、事業者は仕入れ元等の記録を作成し保存に努めることとされた。